Чепалгаш

для теста:

• мука пшеничная – 100 г
• кефир – 100 г
• сода – 0,2 г
• соль – 0,5 г

для начинки:

• творог – 75 г
• яйцо – ¼ шт.
• соль – 0,5 г

для смазывания:

• масло сливочное – 20 г

Как приготовить чеченские блины чепалгаш:

1. Муку просеять и смешать с подогретым кефиром. Добавить соду, соль и замесить мягкое тесто.
2. Для приготовления начинки творог растереть, добавить яйцо и соль, тщательно перемешать.
3. Тесто разделить на равные куски весом 200-230 г и раскатать в лепёшки толщиной 3 мм.
4. На середину лепёшки выложить начинку. Защипывая края, сформировать шарик с начинкой внутри – наподобие пончика.
5. Шарик с начинкой раскатать скалкой в лепёшку толщиной 1-1,5 см.
6. Лепёшку выложить на сухую разогретую сковороду и накрыть крышкой. Выпекать на среднем огне в течение 2-2, 5 минут с одной стороны, затем снять крышку, перевернуть лепёшку и выпекать ещё 2-2,5 минуты.
7. Готовый чепалгаш окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом и выложить на блюдо или поднос, укладывая лепёшки одна на одну.
8. При подаче на стол чепалгаш следует разрезать на 4-8 частей и полить растопленным сливочным маслом.

В классическом варианте чеченские лепёшки чепалгаш готовят из кукурузной муки, однако из пшеничной они получаются не менее вкусными. Не стоит игнорировать процесс окунания лепёшек в горячую воду, так как именно это действие позволяет удалить с чепалгаша остатки пригоревшей муки и делает их более мягкими и нежными на вкус. Первоначальный вариант приготовления чеченских блинов предполагает начинку из творога. Однако вы можете поэкспериментировать и испечь чепалгаш с творогом и зелёным луком, с картофелем или тыквой. Процесс приготовления не занимает много времени, а блюдо получается очень вкусным и сытным.